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Tendências no uso de insumos na Formulação de Alimentos que você deveria conhecer

Tendências no uso de insumos na Formulação de Alimentos que você deveria conhecer

Cada vez mais a indústria de alimentos busca aperfeiçoar a formulação dos produtos observando as tendências que são respostas a esta nova percepção do consumo. As pessoas estão cada vez mais engajadas sobre o que consomem.

Isso impacta a indústria alimentícia principalmente nas aplicações corretas dos insumos. Pensar em métodos diferenciados para a elaboração dos produtos finais é o ideal para obter novos e bons resultados.

Veja a seguir algumas formas de experimentar processos na formulação dos alimentos:

 

Gorduras vegetais

A comprovação dos efeitos negativos dos ácidos graxos trans (AGT) na saúde,  incentiva a busca de algumas alternativas que viabilizem o controle de isômeros trans. Sua substituição é feita nas bases gordurosas por fontes low trans.

A presença desses ácidos atrai a atenção da comunidade científica, profissionais de saúde e consumidores. Margarinas e outros produtos de mesa e alimentos vem sofrendo reformulações para redução ou eliminação total do conteúdo dos AGT.

O desafio está no desenvolvimento de formulações que apresentem a funcionalidade equivalente e na viabilidade econômica.

As principais alternativas que existem para eliminar a presença dos AGT nos alimentos são a modificação do processo de hidrogenação química, produção de sementes com a composição de ácidos graxos modificada por técnicas de engenharia genética e uso de óleos tropicais, fracionados e a mistura dos hidrogenados com os não hidrogenados.

 

A funcionalidade da interesterificação

A indústria também vêm substituindo a hidrogenação parcial de lipídios pelos métodos combinados de fracionamento e interesterificação ou hidrogenação total e interesterificação para a fabricação de margarinas e bases gorduras com diversas aplicações.

Esse método pode ser uma maneira de conferir aos óleos e gorduras a funcionalidade desejada. A interesterificação altera propriedades físicas, como ponto de fusão, curva de sólidos, espalhabilidade e a estrutura cristalina.

 

Extratos cárneos como aditivos

Em meio a preferência dos consumidores por produtos com aspectos mais naturais e nutritivos, os extratos de carne surgem como principal alternativa como aditivos orgânicos para a formulação de alimentos como os embutidos, temperos e molhos prontos.

Por possuir características sensoriais, é possível que eles substituam alguns ingredientes sintéticos durante o processo de formulação sem interferir na qualidade do alimento. Apesar de serem feitos em uma escala industrial, suas etapas de produção têm etapas parecidas com os procedimentos caseiros.

Os extratos podem reduzir o glutamato monossódico, responsável por ressaltar os gostos, e fazer o papel de proporcionar o sabor umami às aplicações finais.

E há muito mais, não é?

O mercado está passando por grandes transformações e tudo está a uma velocidade que a indústria deve correr para se manter competitiva. Abraçar essas inovações e tendências não é tarefa fácil pois elas impactam desde os primeiros processos na formulação do produto até a sua chegada nas prateleiras.

Porém, o resultado deste esforço por todos na indústria apenas leva a um rumo mais sustentável, saudável  e a uma indústria mais evoluída. Você está pronto para fazer parte?

A BRF Ingredients

Com a missão de melhorar a qualidade de vida do mundo, criando soluções inovadoras e naturais de ingredientes, a nova unidade de negócios da BRF conta com um portfólio que, além de acompanhar as principais tendências, atende as necessidades do mercado.  

Por ter o controle de toda a cadeia de produção, possui o mais completo sistema de rastreabilidade, além de trabalhar com matéria-prima fresca cujo impacto da utilização é facilmente visível nos resultados finais.  

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